국민 건강식품 인삼이 9월부터 본격적인 수확철을 맞는다.

인삼은 진세노사이드라고 불리는 사포닌 성분을 비롯해 비 사포닌계 단백질, 다당류 등 여러 유용 성분을 함유하고 있다. 면역력 증진, 기억력 개선, 피로 개선, 항산화 작용, 혈액 순환 개선 및 여성의 갱년기 증상 완화 등 식품의약품안전처에서 인정한 기능 외에도 당뇨 조절, 항암 작용 같은 수많은 연구 결과가 보고돼 있다.

인삼 수확은 보통 9월부터 시작해 11월까지 이어진다. 이 시기에는 수년 동안 흙에서 튼실하게 영양살이 오른 싱싱한 수삼을 맛볼 수 있다.

수확 시기를 앞두고 향긋한 수삼과 고소한 삼겹살로 건강과 입맛을 동시에 챙길 수 있는 조리법을 소개한다.

#향긋한 한 끼 ‘인삼 삼겹살’

인삼 삼겹살은 인삼을 0.3cm로 얇게 썬 뒤 삼겹살과 함께 구워 쌈으로 즐기는 요리이다.

삼겹살 한쪽 면이 익을 무렵 인삼을 불판에 올리면 고기와 인삼을 동시에 익힐 수 있고, 고기 기름에 인삼을 알맞게 구울 수 있다. 향긋한 인삼은 고기 맛을 더 풍부하게 하고 특유의 느끼함을 잡아준다.

대패 삼겹살을 이용해도 좋다. 고기 위에 감자 칼(필러)로 얇게 썬 인삼과 팽이버섯을 올린 뒤 돌돌 말아 프라이팬에 굽는다. 이때 삼겹살이 풀리지 않게 하려면 고기 이음새 부분을 먼저 익혀준다.

#향긋한 한 끼 ‘인삼 삼겹살’ 레시피

재료 : 인삼(수삼), 삼겹살, 새송이버섯, 쌈채소, 마늘

1. 인삼(수삼)을 물로 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

2. 잘 달궈진 불판에 삼겹살을 올린다.

3. 삼겹살이 반 쯤 익었을 때 인삼과 새송이버섯을 올려 함께 굽는다.

4. 준비한 쌈채소에 노릇노릇 구워진 삼겹살과 인삼, 새송이버섯을 올린 후 취향에 따라 마늘, 청량고추 등을 추가한다.